Picanha
Sapore, caratteristiche e razze più utilizzate

News

La Picanha è un taglio di carne bovina molto apprezzato nella cucina brasiliana. Il termine "Picanha" deriva dal portoghese e si riferisce alla parte superiore del gluteo dell'animale, conosciuta anche come "cappello del prete" in alcune regioni italiane.

Questo taglio di carne è il simbolo delle churrascarias (ristoranti specializzati in carne alla griglia). Anche se è particolarmente utilizzata in Brasile, è apprezzata anche in altri paesi sudamericani come l'Argentina e l'Uruguay.

Caratteristiche della Picanha alla vista


Presenta una forma triangolare, con una spessa copertura di grasso su un lato, generalmente pesa tra 1 e 1.5 kg e può essere spessa fino a 2 cm. Lo strato di grasso contribuisce al sapore e alla succosità della carne durante la cottura. La carne tende ad avere una buona marezzatura, che contribuisce alla sua tenerezza e sapore. Per produrre una buona Picanha, solitamente l'animale ha un'età compresa tra i 18 e i 24 mesi. In questa fascia di età, la carne tende a essere abbastanza tenera e saporita, senza essere troppo fibrosa.

La qualità della Picanha può variare significativamente a seconda della razza bovina utilizzata.

Le razze bovine più utilizzate per la Picanha


Alcune razze sono particolarmente apprezzate per le loro caratteristiche che conferiscono alla carne una migliore marezzatura, tenerezza e sapore. Tra le razze più utilizzate possiamo ricordare l’Angus scozzese, noto per la sua eccellente marezzatura, che contribuisce a una carne molto tenera e saporita. La Picanha di Angus è particolarmente apprezzata per la sua succosità e il ricco sapore.

Hereford, inglese, simile all'Angus, la razza Hereford offre una carne ben marezzata e tenerezza. La Picanha di Hereford è famosa per il suo sapore dolce e la consistenza morbida. Wagyu giapponese, conosciuto per la straordinaria marezzatura e la qualità superiore della carne. Anche se è più costoso, la Picanha di Wagyu offre un'esperienza culinaria unica grazie alla sua incredibile tenerezza e succosità.

Oltre alla razza, altri fattori importanti per produrre una buona Picanha sono una dieta bilanciata e ricca di nutrienti, spesso a base di erba o granaglie. Come menzionato precedentemente, l'età ideale per l'animale è tra 18 e 24 mesi. Un peso adeguato garantisce una buona distribuzione del grasso e una carne tenera. Un allevamento sostenibile e rispettoso del benessere animale influisce positivamente sulla qualità della carne.

In Italia, la Picanha può essere associata al "codone" o "punta di sottofesa". Questi termini descrivono il taglio di carne che si trova nella parte posteriore dell'animale, vicino alla coda.

Le proprietà organolettiche della Picanha


Il è sapore ricco e intenso, grazie alla copertura di grasso e alla marezzatura interna. Il profumo è deciso e caratteristico della carne bovina e si esalta durante la cottura alla griglia. La carne è morbida, particolarmente quando cotta correttamente (solitamente al sangue o media cottura). Grazie al grasso e alla marezzatura, la Picanha risulta molto succosa. Tradizionalmente cucinata alla griglia (churrasco) o al barbecue. È comune tagliarla a fette spesse e infilzarle su spiedi, cucinandole lentamente per permettere al grasso di sciogliersi e insaporire la carne. Una corretta cottura prevede di lasciare la parte grassa intatta durante la cottura, in modo che il grasso possa sciogliersi gradualmente e conferire sapore alla carne.

La Picanha è un taglio di carne pregiato e versatile, molto apprezzato per il suo sapore ricco e la sua tenerezza. La copertura di grasso e la marezzatura interna sono caratteristiche distintive che la rendono particolarmente succosa e saporita, soprattutto quando cotta alla griglia.
Stampa
Successivo

Picanha

Sapore, caratteristiche e razze più utilizzate

News
La Picanha è un taglio di carne bovina molto apprezzato nella cucina brasiliana. Il termine "Picanha" deriva dal portoghese e si riferisce alla parte superiore del gluteo dell'animale, conosciuta anche come "cappello del prete" in alcune >>

Come sono fatti i wurstel

Tipologie e ingredienti
News
I wurstel, conosciuti anche come salsicce frankfurter, sono prodotti alimentari a base di carne molto conosciuti, originari della Germania. Facciamo una panoramica dettagliata sulla loro composizione, tipologie, ingredienti, fasi di >>

Che cos'è il pastrami

Origini e preparazione
News
Il pastrami è un prodotto di carne affumicata e stagionata, solitamente preparato con carne di manzo, anche se può essere fatto con carne di tacchino o agnello. È particolarmente noto nella cucina ebraica e negli Stati Uniti, dove è >>

Fassona piemontese

Caratteristiche della razza e della sua carne
News
La Fassona piemontese è una razza bovina italiana molto pregiata, originaria della regione Piemonte. Il nome "Fassona" deriva dal termine piemontese "fasson," che significa "grande e robusto," riflettendo le caratteristiche fisiche >>

Quinto quarto carne

Quali parti comprende e le loro caratteristiche
News
Il "quinto quarto" è un termine usato nella cucina italiana per riferirsi alle parti meno nobili dell'animale, ovvero quelle che non rientrano nei quattro quarti classici (i due quarti anteriori e i due quarti posteriori). In pratica, >>

Manzetta Prussiana

Origine del nome e proprietà organolettiche
News
La Manzetta Prussiana è una carne di alta qualità e rinomata nel mondo gastronomico, derivante da bovini allevati in Polonia, specificamente nella regione storica della Prussia Orientale. Facciamo una panoramica dettagliata di questa >>

Ristorazione

Come l'Intelligenza Artificiale sta cambiando questo mondo
News
L'Intelligenza Artificiale – IA – sta rivoluzionando il mondo della ristorazione in modi che fino a poco tempo fa potevano sembrare solo fantascienza. Questa tecnologia avanzata sta trasformando ogni aspetto del >>

Carne per tartare

Quale acquistare
News
La tartare è un piatto che esalta la purezza e la qualità della carne: preparata con carne cruda macinata o, meglio ancora, tritata finemente a coltello, condita con ingredienti freschi e aromatici, è un'esperienza culinaria >>

Asado de tira

Che cos'è e come si cucina
News
L'asado de tira è un taglio di carne bovina che ha conquistato il cuore degli amanti della griglia in tutto il mondo. Tipico della tradizione argentina, questo taglio è sinonimo di convivialità e gusto intenso.
Ma cos’è che >>

Carne di Kobe

Come riconoscerla
News
La carne di Kobe è un vero e proprio mito nel mondo gastronomico. La sua fama è legata a un insieme di fattori che la rendono unica e ricercata: la razza bovina, l’allevamento tradizionale, la marezzatura eccezionale e un sapore >>

Cuberoll carne

Scopri le sue caratteristiche
News
Il cuberoll grass fed è un taglio di carne che sta conquistando sempre più appassionati grazie alla sua qualità eccezionale e al suo sapore intenso. Proveniente dalla parte alta della coscia, vicino al filetto, questo taglio >>

Allevamenti intensivi

Tutto quello che c'è da sapere
News
Gli allevamenti intensivi rappresentano una realtà complessa e controversa nel panorama dell'agricoltura moderna.
Questo tipo di allevamento è caratterizzato dall'estrema meccanizzazione e industrializzazione dei processi di >>
Vuoi Informazioni?
Clicca per chiamare adesso
+39057820044
oppure invia adesso la tua richiesta.
info@cartaincarta.it