Negli ultimi anni, il settore alimentare ha visto un crescente interesse per le carni alternative e i tagli meno conosciuti, grazie a una combinazione di curiosità culinaria, ricerca di sostenibilità e desiderio di esplorare sapori >>

La crescente attenzione verso la sostenibilità ambientale ha portato molte aziende a rivalutare le loro scelte in fatto di imballaggi.    Oggi, l’equilibrio tra costi, prestazioni e impatto ambientale è un aspetto cruciale per molte >>

La conservazione dei prodotti freschi è una delle sfide più importanti per l'industria alimentare e per tutte le attività che si occupano di ristorazione, vendita e distribuzione di alimenti.    Gli imballaggi isotermici offrono una >>

L'industria alimentare, dai ristoranti agli hotel, dalle macellerie ai negozi di alimentari, richiede soluzioni di imballaggio efficaci per garantire la freschezza, la sicurezza e la presentazione dei prodotti.    Tuttavia, l'imballaggio >>

La Picanha è un taglio di carne bovina molto apprezzato nella cucina brasiliana. Il termine "Picanha" deriva dal portoghese e si riferisce alla parte superiore del gluteo dell'animale, conosciuta anche come "cappello del prete" in alcune >>

I wurstel, conosciuti anche come salsicce frankfurter, sono prodotti alimentari a base di carne molto conosciuti, originari della Germania. Facciamo una panoramica dettagliata sulla loro composizione, tipologie, ingredienti, fasi di >>

Il pastrami è un prodotto di carne affumicata e stagionata, solitamente preparato con carne di manzo, anche se può essere fatto con carne di tacchino o agnello. È particolarmente noto nella cucina ebraica e negli Stati Uniti, dove è >>

La Fassona piemontese è una razza bovina italiana molto pregiata, originaria della regione Piemonte. Il nome "Fassona" deriva dal termine piemontese "fasson," che significa "grande e robusto," riflettendo le caratteristiche fisiche >>

Il "quinto quarto" è un termine usato nella cucina italiana per riferirsi alle parti meno nobili dell'animale, ovvero quelle che non rientrano nei quattro quarti classici (i due quarti anteriori e i due quarti posteriori). In pratica, >>

La Manzetta Prussiana è una carne di alta qualità e rinomata nel mondo gastronomico, derivante da bovini allevati in Polonia, specificamente nella regione storica della Prussia Orientale. Facciamo una panoramica dettagliata di questa >>

L'Intelligenza Artificiale – IA – sta rivoluzionando il mondo della ristorazione in modi che fino a poco tempo fa potevano sembrare solo fantascienza. Questa tecnologia avanzata sta trasformando ogni aspetto del >>

La tartare è un piatto che esalta la purezza e la qualità della carne: preparata con carne cruda macinata o, meglio ancora, tritata finemente a coltello, condita con ingredienti freschi e aromatici, è un'esperienza culinaria >>

L'asado de tira è un taglio di carne bovina che ha conquistato il cuore degli amanti della griglia in tutto il mondo. Tipico della tradizione argentina, questo taglio è sinonimo di convivialità e gusto intenso.  Ma cos’è che >>

La carne di Kobe è un vero e proprio mito nel mondo gastronomico. La sua fama è legata a un insieme di fattori che la rendono unica e ricercata: la razza bovina, l’allevamento tradizionale, la marezzatura eccezionale e un sapore >>

Il cuberoll grass fed è un taglio di carne che sta conquistando sempre più appassionati grazie alla sua qualità eccezionale e al suo sapore intenso. Proveniente dalla parte alta della coscia, vicino al filetto, questo taglio >>

Gli allevamenti intensivi rappresentano una realtà complessa e controversa nel panorama dell'agricoltura moderna.  Questo tipo di allevamento è caratterizzato dall'estrema meccanizzazione e industrializzazione dei processi di >>

Le mamme e i papà lo sanno: far mangiare la carne ai bambini non è sempre facile. Spesso i più piccoli, per mille motivi, la rifiutano.  Ma con un po' di fantasia e i giusti trucchi, anche la carne può diventare un alimento gradito >>

In Italia, l'etichettatura della carne fresca e preconfezionata è regolata da norme ben precise per tutelare la salute dei consumatori e la trasparenza del mercato. Conoscere queste norme è fondamentale per fare la spesa in maniera >>

Per un vero appassionato di carne, il coltello giusto è come un'estensione della propria mano: che si tratti di tagliare un arrosto, affettare un carpaccio o disossare un pollo, la scelta dell'utensile giusto può fare la differenza >>

La carne cruda è un alimento ricco di nutrienti e dal sapore deciso che può essere protagonista di piatti deliziosi come tartare e carpaccio.  Tuttavia, è importante ricordare che la carne cruda, se non maneggiata e consumata >>

La cucina italiana è ricca di piatti gustosi e saporiti, frutto di una tradizione secolare che ha saputo valorizzare al meglio gli ingredienti del territorio.  Tra le ricette più amate nelle giornate fredde autunnali e invernali troviamo >>

La preparazione dell'agnello in cucina ha una lunga storia e rappresenta una tradizione culinaria radicata in diverse culture in tutto il mondo. L'agnello è stato un importante elemento nella cucina di molte società antiche, ed è spesso >>

La colomba di Pasqua è un dolce tradizionale italiano che viene consumato durante le festività pasquali. La sua forma è ispirata al simbolo della colomba, che rappresenta la pace e la rinascita. La ricetta della colomba di Pasqua è >>

La torta Sacher è un celebre dolce di origine austriaca, specificamente legato a Vienna e prende il nome dal suo creatore, Franz Sacher, uno chef austriaco.    La storia risale al 1832 quando Franz, all'epoca solo un giovane apprendista, >>

Il millefoglie è un delizioso dolce composto da strati di pasta sfoglia impreziositi da uno o più ripieni, spesso a base di crema pasticcera, panna montata o altro tipo di crema.    Questo dessert ha origini francesi e il suo nome significa >>

Il francese François Massialot (Limoges 1660 - Parigi 1733) è stato un grande cuoco, molto conosciuto che inventò la crema pasticcera.    Scrisse uno dei primi libri dizionari di cucina dove si trovano le ricette per le varie creme >>

Scottona è una parola che spesso sentiamo nei menù dei ristoranti, nelle macellerie e nei supermercati, facendo riferimento ad un tipo di carne. Ma cosa significa esattamente? E come si cucina questa carne così pregiata e saporita?   >>

La marinatura della carne è una tecnica culinaria che consiste nel far ammollare la carne in un liquido aromatizzato, chiamato marinata, per insaporirla, renderla più tenera e ricca di sfumature di sapore.  Può essere usata per diversi >>

La frollatura della carne è un processo che consiste nel lasciar riposare la carne dopo la macellazione, per renderla più tenera e saporita. Ciò avviene in apposite celle frigorifere, dove la carne viene esposta all'aria a una >>

La bresaola è un salume tipico dell'Italia settentrionale, in particolare della Valtellina, dove è prodotta con il marchio IGP – Indicazione Geografica Protetta.  Si tratta di carne bovina salata ed essiccata, che si consuma, >>

I macarons sono dei piccoli pasticcini rotondi e colorati, farciti con vari tipi di creme, ganache, marmellate o frutta. Sono originari della Francia, ma la loro storia ha radici in Italia. Sei curioso di conoscerla?    >

Il "Dry Aging" è una tecnica di invecchiamento o frollatura della carne che viene utilizzata per migliorare le sue qualità organolettiche, il sapore e la tenerezza. Questa tecnica comporta il processo di invecchiamento controllato della >>

I nitriti e i nitrati sono composti chimici spesso utilizzati come additivi alimentari, principalmente per preservare la freschezza e il colore dei cibi, oltre a contribuire al sapore e alla prevenzione della crescita di batteri nocivi >>

Il lievito madre è una preziosa risorsa nella panificazione, conosciuta e utilizzata da secoli. È un agente lievitante naturale ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina e contenente batteri lattici e lieviti selvatici. >>

Se avete una macchina per affettare salumi, formaggi e altri alimenti, sapete quanto sia importante mantenerla sempre pulita e igienizzata. Una buona pulizia dell'affettatrice non solo garantisce la sicurezza alimentare, ma anche la >>

Il tempeh è un alimento a base di soia fermentata, originario dell'Indonesia, con alla base la fermentazione naturale, in cui i semi di soia vengono cotti, sbriciolati e poi inoculati con un fungo chiamato Rhizopus oligosporus. Durante >>

Il manzo è la carne proveniente da bovini adulti, di solito al di sopra dei 2 anni di età. Gli animali sono completamente sviluppati e hanno un muscolo più sviluppato rispetto ai giovani bovini, il che influisce sulle proprietà della >>

Nel vasto panorama della cucina, le emulsioni si presentano come una sorta di gioco di chimica, quasi una magia fra elementi che teoricamente proprio non potrebbero legarsi assieme, ma che, con il gusto procedimento, invece, riescono >>

Il lievito madre, o pasta madre, è un impasto di acqua e farina che fermenta grazie ai microrganismi presenti nell'aria e nella farina stessa. Si tratta di un ingrediente naturale e vivo, che richiede cura e attenzione per essere >>

La lista di frutta e verdura di stagione nel mese di dicembre, comprende le mele, le pere, arance, clementine, mandarini, i kiwi, l’uva; per quello che riguarda la verdura i cavoli (verza, cavolo cappuccio, cavolo riccio), la carota, >>

Il ramen è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese, che ha radici nelle tradizioni culinarie cinesi. Il noodle è stato introdotto in Giappone dalla Cina, probabilmente durante il periodo degli Han Orientali (25-220 d.C.). >>

Pandoro e panettone sono entrambi dolci tradizionali del nostro Paese, simboli delle festività natalizie.    A noi piacciono entrambi, ma sappiamo bene che in Italia esistono due “fazioni”: gli amanti del panettone e quelli del >>