Fassona piemontese
Caratteristiche della razza e della sua carne

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La Fassona piemontese è una razza bovina italiana molto pregiata, originaria della regione Piemonte. Il nome "Fassona" deriva dal termine piemontese "fasson," che significa "grande e robusto," riflettendo le caratteristiche fisiche dell'animale.

Quali sono le caratteristiche fisiche della Fassona Piemontese?


L’aspetto generale, nella taglia, è medio-grande, il manto di solito bianco o grigio chiaro, a volte con sfumature più scure.

La muscolatura è molto sviluppata, con una notevole massa muscolare soprattutto sulle spalle, sul dorso e sugli arti posteriori.

La testa ha dimensioni medie, con un profilo frontale rettilineo. Occhi grandi e vivaci.
Il corpo presenta un petto ampio e profondo, la schiena dritta e robusta, glia arti solidi e ben proporzionati.

La selezione della Fassona piemontese si basa su criteri rigorosi volti a mantenere la purezza della razza e a valorizzare le sue eccellenti caratteristiche produttive. Gli allevatori selezionano animali con ottima conformazione muscolare, buona resistenza e adattabilità. Carattere docile ed elevata capacità di conversione alimentare in massa muscolare.

Quali sono le caratteristiche della carne?


L’aspetto visivo, rosso vivo, grazie all'alta concentrazione di mioglobina. Le striature sono ben visibili, con una leggera marmorizzazione che indica una buona distribuzione del grasso intramuscolare. La consistenza, carne soda ma non eccessivamente dura.

Proprietà organolettiche
Il sapore è intenso ma delicato, con note leggermente dolciastre. L’aroma
è ricco e persistente, con sentori di erba fresca e, talvolta, di nocciola. Molto tenera grazie alla finezza delle fibre muscolari. Elevata, succosità favorita dal buon contenuto di grasso intramuscolare che si scioglie durante la cottura.

La carne di Fassona piemontese è apprezzata non solo per il suo gusto eccezionale ma anche per le sue qualità nutrizionali. È una carne magra, con un basso contenuto di grassi saturi e una buona quantità di proteine, il che la rende ideale per una dieta sana ed equilibrata.

La carne di Fassona piemontese è molto versatile e può essere utilizzata in una varietà di piatti, valorizzandone al meglio le sue caratteristiche organolettiche. Dalla carne cruda con fette sottili condite con olio extravergine di oliva, limone, sale, pepe e, a volte, con scaglie di Parmigiano-Reggiano e tartufo bianco. Al brasato al Barolo, carne brasata lentamente in un intingolo di vino Barolo, verdure e aromi. All’arrosto un taglio di carne cotto lentamente in forno, condito con erbe aromatiche e vino o un filetto alla griglia o in padella, carne tenera, cotta rapidamente a fuoco alto per mantenere l'interno succoso.

La Fassona piemontese, grazie alla sua tenerezza, succosità e sapore unico, è adatta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Che sia cruda, grigliata, brasata o cotta lentamente, questa carne pregiata saprà sempre esaltare i tuoi piatti, portando un tocco di eccellenza piemontese alla tua tavola.

Quindi rappresenta una delle eccellenze italiane nel settore della carne bovina, grazie alle sue straordinarie qualità organolettiche e alle rigorose tecniche di selezione e allevamento. La sua carne non solo soddisfa i palati più esigenti ma contribuisce anche a una dieta nutrizionalmente equilibrata.
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