Come sono fatti i wurstel
Tipologie e ingredienti

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I wurstel, conosciuti anche come salsicce frankfurter, sono prodotti alimentari a base di carne molto conosciuti, originari della Germania. Facciamo una panoramica dettagliata sulla loro composizione, tipologie, ingredienti, fasi di lavorazione e proprietà organolettiche.

Composizione e tipologie del prodotto

I wurstel sono fatti di solito, da una miscela di carne macinata (maiale, manzo, pollo o tacchino), grasso animale, acqua, sale e spezie. La carne utilizzata è spesso di tagli meno pregiati.

Tra le tipologie possiamo ricordare i wurstel di maiale, sono i più tradizionali, a base di carne di maiale. Quelli di manzo, realizzati con carne di manzo, spesso mescolata con maiale per un sapore più bilanciato. I wurstel di pollo o tacchino sono le versioni più leggere, a base di carne di pollame. I wurstel misti sono combinazioni di diverse carni, come maiale e manzo, oppure maiale e pollo. A parte possiamo considerare i wurstel vegani/vegetariani a base di proteine vegetali come il tofu o il seitan.

Vediamo in particolare gli ingredienti e gli additivi

Oltre alla carne, i wurstel contengono acqua, sale, spezie (pepe, noce moscata, coriandolo), e a volte amidi o proteine di soia. Durante la lavorazione vengono aggiunti vari additivi per migliorare la consistenza, il sapore e la conservazione del prodotto. Tra questi troviamo i Nitrati e Nitriti (E249, E250) che sono utilizzati come conservanti per prevenire la crescita di batteri e mantenere il colore rosato della carne. Fosfati (E450, E451) che migliorano la capacità di legare l’acqua nella carne, rendendo i wurstel più succosi. Antiossidanti (E300, E301), come l’acido ascorbico (vitamina C), prevengono l’ossidazione dei grassi. Emulsionanti e stabilizzanti, per mantenere l’omogeneità della miscela.
Fasi di Lavorazione
La carne viene macinata finemente. La carne macinata viene mescolata con acqua, grasso, sale, spezie e additivi. Questa fase è cruciale per creare una pasta omogenea. Il tutto viene successivamente insaccato in budelli naturali o artificiali. I wurstel insaccati vengono cotti a vapore o in acqua calda a circa 80°C. Dopo la cottura, i wurstel vengono rapidamente raffreddati per mantenere la consistenza e il sapore. I wurstel raffreddati vengono confezionati sottovuoto o in atmosfera modificata per prolungarne la conservazione.

Le proprietà organolettiche
Le proprietà organolettiche dei wurstel includono l’aspetto, solitamente liscio e di colore rosato o marrone chiaro. L’odore è un aroma speziato e leggermente affumicato, a seconda degli ingredienti. Sapore sapido, speziato e leggermente affumicato. La consistenza è liscia e omogenea, con una certa elasticità.

Considerazioni nutrizionali
I wurstel sono alimenti ad alto contenuto di grassi e sodio, con un buon apporto proteico. Le versioni a base di pollo o tacchino possono essere meno caloriche rispetto a quelle di maiale o manzo. Tuttavia, a causa degli additivi e del processo di lavorazione, e della buona quantità di sale presente è consigliabile consumarli con moderazione, d'altronde la moderazione deve essere presa in considerazione anche per ogni altro tipo di alimentazione per mantenere una dieta bilanciata. Abbiamo cercato di offrire una panoramica completa sulla composizione, la lavorazione e le caratteristiche di questo alimento che abbinato a insalata, formaggio o ad altri tipi di alimento fornisce un piatto gustoso e appetitoso.

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