Come cucinare il tempeh
Diversi modi di proporlo a tavola

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Il tempeh è un alimento a base di soia fermentata, originario dell'Indonesia, con alla base la fermentazione naturale, in cui i semi di soia vengono cotti, sbriciolati e poi inoculati con un fungo chiamato Rhizopus oligosporus. Durante la fermentazione, il fungo crea una struttura densa e compatta, che è il tempeh. Questo processo conferisce al tempeh il suo sapore caratteristico e la sua texture unica.

Che sapore ha il tempeh


Il tempeh ha un sapore leggermente nocciolato e terroso con una nota leggera di acidità. È molto più denso e leggermente granuloso rispetto al tofu, con un colore che varia da bianco a beige. Può contenere punti neri o marroni, che sono normali risultati del processo di fermentazione.

Ha un sapore leggermente nocciolato e terroso, con un leggero aroma di fermentazione.
Dal punto di vista nutrizionale, il tempeh è molto nutriente, è una fonte eccellente di proteine, contenendo tutti gli amminoacidi essenziali. È una buona fonte di vitamine del gruppo B, come B2 (riboflavina) e B3 (niacina), oltre a minerali come ferro, calcio e magnesio. È ricco di fibre alimentari, che favoriscono la salute del tratto digestivo e il senso di sazietà, fornendo un’ottima fonte proteica per vegani e vegetariani. La fermentazione rende gli antinutrienti della soia più digeribili e può aumentare la biodisponibilità dei nutrienti.

Tutti i modi per cucinare il tempeh a casa


Il tempeh può essere cucinato in vari modi, vediamo alcuni suggerimenti.

La preparazione neutra da personalizzare ulteriormente a seconda delle preferenze culinarie e delle ricette consiste nel tagliare il blocco di tempeh nella forma desiderata, a fette sottili o spesse, a cubetti o persino sbriciolarlo.

Riempire una pentola capiente con acqua sufficiente per coprire completamente il tempeh. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il tempeh.

Lasciarlo sobbollire per circa 10-15 minuti. Questo passo aiuta a ammorbidirlo, facilitando l'assorbimento di marinature o salse in seguito. Dopo il tempo di ebollizione si scola e si sciacqua sotto acqua fredda per fermare il processo di cottura. Si asciuga delicatamente con un canovaccio pulito o carta assorbente.

Il tempeh è pronto per essere utilizzato nelle ricette. Il tempeh sbollentato avrà una consistenza più tenera e sarà pronto ad assorbire i sapori delle preparazioni successive.

Marinatura e cottura
Per la marinatura, che aggiunge sapore, viene tagliato a fette o cubetti viene lasciato nella marinatura a base di soia, aglio, zenzero, limone e altre spezie comuni.

Tagliato il tempeh a fette o cubetti e grigliato in padella con un po' di olio finché non diventa dorato e croccante è una delle modalità di cottura. Altrimenti con la cottura al forno, per renderlo croccante. Alcune ricette richiedono necessariamente la bollitura preventiva.

Vediamo degli abbinamenti culinari, il tempeh è molto versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti, come: insalate e bowl vegetariane, aggiungendo il tempeh grigliato o fritto.
Burger o panini, schiacciandolo e utilizzandolo come base per burger vegetariani o come riempimento per panini.
Sbriciolato può essere utilizzato come alternativa alla carne tritata.

Si può aggiungere il tempeh a salse e curry per arricchirli di proteine.
Il tempeh può essere marinato e utilizzato come alternativa al pesce nei roll di sushi.

Ricorda che il tempeh ha un sapore abbastanza forte, quindi si presta bene a condimenti e marinature saporite.
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