La carne di Kobe è un vero e proprio mito nel mondo gastronomico. La sua fama è legata a un insieme di fattori che la rendono unica e ricercata: la razza bovina, l’allevamento tradizionale, la marezzatura eccezionale e un sapore inimitabile.
Scopriamo insieme nel dettaglio cosa rende davvero speciale questa carne e come possiamo riconoscerla e distinguerla da tutte le altre.
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Cos'è la carne di Kobe?
La carne di Kobe proviene da bovini della razza Tajima-gyu, allevati esclusivamente nella prefettura di Hyogo in Giappone. Questi animali vengono nutriti con fieno di alta qualità, riso e birra, e sottoposti a massaggi regolari per rilassare i loro muscoli e migliorare la qualità della carne.
Perché è così pregiata?
L’estrema cura dell’allevamento di questi bovini si riflette nelle caratteristiche uniche delle loro carni, che ne fanno un prodotto di elevatissimo pregio
• Marezzatura: la caratteristica più distintiva della carne di Kobe è la sua straordinaria marezzatura, ovvero la presenza di vene di grasso intramuscolare che le conferiscono un aspetto marmorizzato; questo grasso si scioglie durante la cottura, donando alla carne un sapore intenso e una texture morbida e fondente
• Sapore: il sapore della carne di Kobe è descritto come dolce, delicato e con note di nocciola; la combinazione di grasso e magro crea un equilibrio perfetto di sapori
• Tenerezza: grazie alle qualità della razza bovina, all'alimentazione e alle pratiche di allevamento, la carne di Kobe è estremamente tenera, tanto da poter essere tagliata con le bacchette
• Rarità: la produzione di carne di Kobe è limitata e controllata, rendendola un prodotto di lusso e difficile da reperire
Come riconoscere la vera carne di Kobe?
Riconoscere la vera carne di Kobe non è sempre facile, poiché esistono molte “imitazioni”, alcune provenienti da carni anch’esse molto pregiate.
Ma Kobe è Kobe e si riconosce da alcuni elementi ben precisi.
• Certificazione: la carne di Kobe autentica deve essere accompagnata da un certificato di autenticità rilasciato dall'associazione dei produttori di carne di Kobe; questo certificato riporta un numero di identificazione univoco che permette di tracciare la provenienza della carne
• Marezzatura: questo è un elemento fondamentale per identificare la carne di Kobe. Osservandola attentamente la marezzatura apparirà omogenea e distribuita su tutta la superficie. Tecnicamente, invece, esistono dei parametri precisi per identificare la carne di Kobe dalla marezzatura, ovvero The Beef Marbling Standard – BMS, usato nella prefettura di Hyogo; con questo metodo si differenzia la carne in base al grado di marezzatura su una scala da 0 a 12; la carne Kobe deve avere una valutazione di 6 in su
• Colore: il colore della carne di Kobe è tipicamente rosso brillante
• Prezzo: la carne di Kobe è un prodotto di lusso e, di conseguenza, ha un prezzo elevato che si aggira intorno ai 500,00 euro al kg
• Provenienza: la vera carne di Kobe proviene unicamente dalla prefettura di Hyogo in Giappone e viene distribuita sono da rivenditori specializzati autorizzati